Le 6 janvier prochain, pour bien commencer la nouvelle année, sort “les lasagnes de Laura” aux éditions Marabout!

Je vous livre les images des coulisses…

Voici l’équipe du livre : le photographe Grégoire Kalt ( qui adore le Jambon de Parme…) et Sergio Da Silva déballant son shopping de vaisselle et d’accessoires qui vont mettre mes lasagnes en valeur.

Je sais ce que vous allez penser : ce n’est pas un plat de lasagnes! Mais oui, on peut faire des lasagnes avec du pain sarde carasau (qui se présente comme des fines feuilles de pain croustillant)! J’ai superposé des couches de pain sur lesquelles j’ai tartiné du pesto, et parsemé des dés de tomates et du pecorino râpé (ou du parmesan). Vous trouverez de plus amples explications dans le livre. Quant au pain sarde carasau (ou guttiao, s’il est assaisonné avec l’huile d’olive) vous le trouverez dans certaines épiceries fines (à Paris : à La Grande Epicerie du Bon Marché et chez Idea Vino au 88 Av. Parmentier dans le 11ème).

Ici, je suis en train de préparer des lasagnes à l’encre de seiche au laminoir électrique… moins photogénique que la machine à pâtes manuelle photographiée dans le livre! J’ai roulé la lasagna en forme de cannelloni que j’ai fourré avec du filet de rouget, des moules et des tomates concassées.

Dans le livre, je vous propose plus d’une trentaine de recettes de lasagnes. Préparez vos fourneaux!

Buon Appetito et tanti auguri!

Interview de Chef Damien : “Les Lasagnes de Laura” avec une recette

http://www.750g.com/article.26.934.6001.htm