Photo © Valérie Lhomme
Depuis 65 ans La Vie Claire sélectionne et distribue des produits bios, respectueux de notre territoire et bons pour notre santé. Je partage cette vision qui met en avant le « savoir-cultiver » et « savoir-cuisiner ». Avec des ingrédients naturels et saisonniers, j’ai eu l’idée de composer un plat complet et savoureux pour leur dernier magazine.
Les bienfaits du sarrasin (il facilite la digestion) s’associent aux nombreuses vitamines des légumes de saison. Le croquant des petits pois, courgettes et artichauts se marie parfaitement avec l’onctuosité des pâtes sans gluten de format spirale. J’adore la fraîcheur des pestos pour accompagner les pâtes. J’ai confectionné celui-ci à base d’herbes fraiches relevées de citron. Il apportera un gout unique et savoureux à ce plat complet de pâtes printanières, à déguster chaudes ou froides !
Mon conseil : ne chauffez pas le pesto sur le feu, afin de garder toute la saveur des herbes !
Pâtes au sarrasin, petits pois, artichauts & pesto aux herbes et citron
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
300-350 g de pâtes sans gluten / spirales au sarrazin La Vie Claire
3 petits artichauts poivrade
800 g de petits pois frais à écosser (ou 300 g écossés)
200 g de courgettes de petite taille
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
sel fin gris
gros sel gris (25 g pour 3 litres d’eau)
Pour le pesto :
1 botte de persil plat
une demi botte de menthe
le zeste râpé de 2 citrons jaunes
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 c. à soupe de Tamari (sauce soja sans gluten)
Nettoyez les artichauts comme expliqué dans la recette du carpaccio. Coupez–les en quartiers d’un cm, faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail, puis couvrez et cuisez à feu doux pour 8 /10 m en ajoutant un peu d’eau. Salez.
Coupez les courgettes en petits dés et faites les poêler 5 min avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail. Elles doivent rester croquantes. Salez.
Portez à ébullition 3 litres d’eau dans une casserole, salez.
Faites cuire les petits pois 5 m, égouttez-les avec une écumoire et passez-les sous l’eau froide pour garder la couleur, réservez de côté.
Dans la même casserole/eau cuisez les pâtes al dente.
Gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes (environ 10 cl).
Entre temps préparez le pesto : dans un bol de mixer (ou avec un bon couteau), hachez les feuilles de persil et de menthe, ajoutez-y le zeste de citron râpé, la cuillère de Tamari et mélangez en versant l’huile d’olive et 10 cl d’eau des pâtes.
Egouttez les pâtes, assaisonnez-les d’abord avec le pesto ensuite ajoutez les légumes. Servez aussitôt.
Cette recette est parue dans le numéro d’avril-mai du magazine La Vie Claire
