photo © Valérie Lhomme

La reglisse (Glycyrrhiza glabra) est cultivée en Calabre depuis la moitié du 18e siècle et est devenue depuis 2011 un produit labellisé DOP. Elle est commercialisée sous forme de racines fraîches, racines séchées ou extrait de racine. Elle est surtout utilisée pour préparer des bonbons, des glaces et des liqueurs. À Rossano Calabro un musée est dédié à cette plante dont la famille Amarelli est productrice depuis 4 siècles…

Semifreddo alla liquerizia – Semifreddo à la reglisse

Pour 6-8 personnes
Préparation 50 minutes
Réfrigération 6 h

4 jaunes d’œufs
80 g de sucre de canne bio en poudre
50 cl de crème fleurette entière, très froide
200?g de biscuits croquants type amaretti
8 à 10  g de reglisse pure de Calabre (en pastille ou en poudre, en vente dans les épicerie italienne ou en boutique bio)

Chauffez 5 cl de crème et faites fondre les pastilles de reglisse à feu très doux en mélangeant, laissez refroidir.
Hachez grossièrement les biscuits (mettez les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie).

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Incorporez la reglisse fondue et refroidie.
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la aux mélange de jaunes d’oeufs et reglisse.

Tapissez un moule de votre choix avec un double film alimentaire.
Sur le fond du moule mettez un tiers des biscuits, versez une couche du mélange à la reglisse et répétez l’opération encore une fois. Terminez avec les biscuits.

Mettez au congélateur pendant 6 h au moins.
Au moment de servir, démoulez le semifreddo sur un plat, éliminez le film alimentaire. Parsemez la surface avec le reste des biscuits et servez en tranches.

Recette publiée dans Saveurs magazine n°257

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photo © Valérie Lhomme