Dans SAVEURS n°276 de juillet-aout 2021 je vous emmène à Syracuse en Sicile… découvrez cette ville magnifique à travers sa cuisine et pour en savoir un peu plus voici un article que j’avais publié après un voyage à Syracuse, Noto, Modica et Marzamemi…
Enjoy et je vous souhaite un bel été à toutes et à tous !

Pasta alla siracusana – Rigatoni aux aubergines, poivrons, tomates, olives, câpres, anchois & caciocavallo

Dans ce plat de pâtes il y a tous les parfums de Syracuse, les saveurs de l’été et aussi de toute la Sicile… à condition d’utiliser de bons ingrédients !

photo © Valérie Lhomme – Assiette Christiane Perrochon 

Tonno & peperoni agrodolci – Thon & poivrons aigre-doux

Pendant les mois d’été vous trouverez le thon rouge de la Méditerranée, le plus savoureux (préférez celui avec l’écolabel « Pêche durable ») !
À Syracuse il existe plusieurs recettes avec le thon et les poivrons… je vous propose celle avec des raisins secs et du vinaigre ; le goût aigre-doux est aussi typique de la caponata, une spécialité sicilienne incontournable ! (voir ma recette dans Saveurs n°231)

photo © Valérie Lhomme – Assiettes Jerôme Hirson 

Arancini di riso – Boulettes frites de riz

Ces boulettes de riz au safran farcies de ragù (la sauce à la viande) et frites  sont irrésistibles ! Elles ont la forme d’une petite orange, arancia en italien, d’où le nom arancini (ou arancine)
En Sicile elles se consomment chaudes ou froides à tout moment de la journée.

photo © Valérie Lhomme – Assiette Margot Lhomme

Granita alle mandorle – Granité aux amandes

Les siciliens adorent les granités, une gourmandise légère, rafraichissante qui va si bien avec le soleil de l’été !
De passage à Noto (en province de Syracuse) arrêtez vous au Café Sicilia pour déguster cette merveille, tout y et bon et je vous conseille de l’accompagner d’une brioche (tuppo), comme souvent le font les siciliens , ou pourquoi pas avec un carré de chocolat de Modica !
Pour ma part je fais le lait d’amandes moi même (c’est meilleur !) et je conserve les amandes mixées (l’okara) pour en faire des biscuits ou des galettes !

photo © Valérie Lhomme – Coupes et cuillères De Chine et de Broc

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