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Couverture Saveurs Juin 2022

Dans Saveurs n°285 (juin 2022) je vous emmène à Naples ! La cuisine napolitaine ne se résume pas à la pizza… Elle déborde aussi de recettes simples et débordantes de saveurs, mettant en scène bien sûr les produits de la région.

Photos de Valérie Lhomme

Melanzane a scapece – Salade d’aubergines, vinaigrette épicée

Le scapece, typique de l’Italie du sud, est une marinade parfumée à base de vinaigre utilisée pour conserver plus longtemps les légumes et les poissons. Dans cette recette, les aubergines sont cuites à l’eau, ce qui les rend nettement plus légères que des aubergines frites ou poêlées et toutes aussi gourmandes. On les déguste avec une bonne mozzarella, une viande, un poisson ou simplement sur une tranche de bon pain à l’apéro.

photo © Valérie Lhomme

Pasta del pescatore – Pâtes du pêcheur & chapelure au persil & zeste de citron

Dans les régions du sud, on utilise volontiers la chapelure pour donner du croquant. Autrefois, elle remplaçait le parmesan, trop cher ! Pour cette recette, on choisit des pâtes italiennes artisanales, tréfilées avec un moule en bronze, qui retiennent mieux la sauce. Les meilleures sont celles faites à partir d’un blé dur de qualité, puis séchées lentement et à basse température pour préserver leur texture et leur bon goût de blé.
Buon appetito !

photo © Valérie Lhomme – poêle Le Creuset vintage

Taralli napoletani alla sugna e pepe – Biscuits salés napolitains

Ces biscuits salés sont une gourmandise absolue! Les Napolitains aiment les acheter dans les kiosques en se promenant le long de la mer, sul lungomare à Mergellina, et les déguster avec une bière glacée. Plus grands que les taralli des Pouilles, ils se différencient par leurs ingrédients : du saindoux, des amandes et beaucoup de poivre ! Vous trouverez le saindoux chez votre boucher ou charcutier, vous pouvez aussi le remplacer par de l’huile d’olive mais le goût et la texture seront différents !

photo © Valérie Lhomme

Sapori di pastiera napoletana – Saveurs de pastiera napolitaine

J’adore la pastiera, ce gâteau mythique napolitain farci de ricotta et blé, parfumé à la fleur d’oranger, et enveloppé dans une pâte sablée. Voici ma version estivale simplifiée pour retrouver ce goût unique !