photo © Valérie Lhomme

Les pommes reinettes sont le fruit le plus cultivé en Val d’Aoste, et grâce au climat sec de montagne elles sont succulentes. Elles se consomment surtout cuites, on apprécie leur chair parfumée. Ici on vous proposera les beignets accompagnés de chantilly… en effet la crème du lait de montagne est exquise !

Frittelle di mele renette – Beignet aux pommes reinettes

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Repos 30 min
Cuisson 20 min

3-4 pommes reinettes (à défaut prenez de la golden)
180 g de farine
80/100 g de sucre blond de canne (selon l’acidité des pommes)
2 œufs
25 cl de lait frais entier bio
1 c. à café bombée de levure à gâteau bio
1 citron bio
1 pincée de sel
2 c. à soupe de sucre glace
1 litre d’huile à friture (pépins de raisins ou arachide)
papier absorbant pour éponger

Pour la pâte à beignet : mélangez à l’aide d’un fouet les œufs avec le lait, ajoutez le sucre, les zestes râpées du citron, le sel, puis incorporez petit à petit (pour éviter les grumeaux !) la farine tamisée avec la levure. Le mélange doit être lisse et homogène. Laissez reposer au moins 30 min à température ambiante.

Epluchez les pommes et avec un vide-pomme (ou avec un petit couteau) enlevez le cœur avec les pepins, puis coupez–les en rondelles d’un demi cm d’épaisseur, arrosez-les avec le jus du citron.

Faites chauffer l’huile de friture à 170-180 °C dans une large casserole.
Trempez au fur et à mesure chaque rondelles de pommes dans la pâte à beignets (à l’aide d’une fourchette, une petite pince ou vos doigts !) et plongez-les ensuite dans la friture sans les superposer.

Avec un écumoire ou une pince, retournez les beignets pour qu’ils dorent de toutes les côtés.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’huile en excès, poudrez-les de sucre glace et servez aussitôt !

Recette publiée dans Saveurs magazine n°261