C’est un plat des années 1980 que ma maman préparait souvent ! La recette classique se fait avec des crêpes en couches, comme des lasagnes, ou roulées, comme des cannelloni, avec un voile de béchamel, quelques cuillerées de sauce tomate et gratinées. Essayez de trouver une bonne ricotta (de vache ou de brebis) chez un traiteur italien, elle sera plus savoureuse et onctueuse que une ricotta du supermarché.

Crespelle alla ricotta & spinaci – Crêpes à la ricotta & épinards 
Pour 4-6 personnes
Préparation : 1 h
Repos : 30 min
Cuisson : 1 h

Pour la pâte à crêpes : 
25 cl de lait
120 g de farine
3 oeufs
20 g de beurre fondu

Pour la farce : 
600 g d’épinards frais (ou 300 g congelés)
250 g de ricotta
120 g de mascarpone
80 g de parmesan
30 g de beurre 
 2 c. à soupe de chapelure maison (pain rassis ou biscottes mixés) 
2 gousses d’ail 
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
4 à 6 pincées de noix de muscade 
sel, poivre

Préparez la pâte à crêpes. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez les œufs (photo 1), le beurre fondu, 2 pincées de sel et fouettez énergiquement. Délayez avec le lait au fur et à mesure : la pâte doit être bien lisse (photo 2). Laissez reposer 30 min au moins, à couvert.

Préparez la garniture. Lavez et équeutez les épinards, faites-les sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, 2 pincées de noix de muscade et du sel, jusqu’à ce que l’eau de végétation a été absorbée. Hachez-les au couteau.

Mélangez les épinards avec la ricotta et le mascarpone, 50 g de parmesan râpé, la chapelure, du sel, du poivre et un peu de muscade.

Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive beurrée en veillant à ce qu’elles soient bien fines. Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez sur chaque crêpe d’une ligne de farce et roulez-les en rabattant les bords. Coupez chaque rouleau en 4 morceaux.

Beurrez un plat à gratin, disposez les tronçons de crêpe à la verticale, badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez pour environ 20 min.

Conseil : Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres légumes de saison.

Recette parue dans Saveurs magazine n° 252

Shopping 
Saladier : Margot Lhomme
Planche : Boutique Mezzanine
Râpe longue : Microplane