photo © Valérie Lhomme

La stracciatella est le cœur fondant de la burrata : composée de crème et de mozzarella de vache effilochée, d’où son nom stracciatella (déchirée). Depuis peu de temps on la trouve dans les bonnes épiceries italiennes, à défaut utilisez une burrata. L’important c’est la fraîcheur, sinon pas de texture suffisamment crémeuse (renseignez vous sur le jour d’arrivage). Servez ces crostini à l’apéritif avec les olives Bella di Cerignola et les taralli, les biscuits salés en forme d’anneaux, produits typiques des Pouilles.

Crostini alla stracciatella – Crostini stracciatella et petits légumes
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 5 min

4 tranches de pain rustique (dans le Pouilles demandez le pane d’Altamura !)
250 g de stracciatella ou burrata très fraîche

Des légumes printaniers :
1 poignée de petits pois frais écossées
1 poignée de févettes fraîches écossées
1 ou 2 asperges vertes et/ou des puntarelle (pousses de chicorée amère)
2 ou 3 radis roses
Un filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre

Ébouillantez 2 mn les petits pois et les févettes, rafraîchissez les sous l’eau froide. Epluchez les févettes, coupez très finement l’asperge et le radis rose. Faites griller le pain, disposez sur chaque tranche une cuillerée de stracciatella et parsemez de petits légumes printaniers, assaisonnez avec un filet d’huile d olive, sel, poivre.

Shopping
Assiette : Margot Lhomme – Tél 06 88 24 49 19
En vente à « À Ma Table » 72 rue des Martyrs, 75009 Paris. Tél 09 67 40 49 31
Planche : Vud – Trieste