Dans Marie Claire Maison de février-mars vous trouverez ma petite recette de ravioli noirs à l’encre de seiche , farci de gambas et… bonne découverte !

Laura

Photos de Sophie Tramier

Raviolis noirs
aux gambas,
asperges,
et petits pois

Préparation : 1 h. Cuisson : 15 min env.
Pour 4 personnes
La pâte : 300 g de farine (T55, 65 ou 80)
2 oeufs moyens bio + 1 blanc d’oeuf
2 c. à café de noir de seiche
(ou 2 dosettes, en vente chez le poissonnier)
1 c. à café d’huile d’olive
L’accompagnement : 12 gambas crues décortiquées
1 botte d’asperges vertes
150 g de petits pois écossés
les zestes d’un citron bio
1 dizaine de feuilles de menthe
50 g de beurre, huile d’olive, fleur de sel et poivre

La pâte : dans un bol, versez 2 c. à s. d’eau tiède et délayez
le noir de seiche. Ajoutez les 2 oeufs et le blanc et mélangez
jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Mettez la farine sur le plan de travail, formez un puits,
versez-y le mélange et l’huile d’olive, incorporez-le délicatement
avec une fourchette. Quand la pâte est dense,
travaillez-la avec les bouts des doigts puis pétrissez-la
pour former une boule homogène que vous laissez reposer
30 min enveloppée dans un film.
Pendant ce temps, préparez la farce : coupez les gambas
en dés et assaisonnez-les avec la moitié des zestes de
citron, quelques feuilles de menthe hachée, sel, poivre
et un filet d’huile d’olive.
Quand la pâte est reposée, découpez-en 1/4 et étalez-la
à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné. Avec 2 petites
cuillères, posez sur la moitié de la pâte des petits tas de
farce aux gambas, espacées de 5 cm. Recouvrez avec
l’autre moitié et collez bien les bords en faisant sortir l’air.
Puis découpez les raviolis avec le tampon. Répétez l’opération
jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
L’assaisonnement : ébouillantez les petits pois et les
pointes d’asperges dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils
soient tendres mais croquants. Découpez en rondelles
les tiges des asperges et faites revenir les légumes dans
une poêle avec 20 g de beurre et un filet d’huile d’olive,
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau
salée et faites cuire les raviolis 3 à 4 min. Égouttez-les
avec une écumoire et assaisonnez-les avec un beurre
fondu parfumé avec les zestes de citron et la menthe
ciselée restants en ajoutant un peu d’eau de cuisson des
raviolis. Servez avec les asperges et les petits pois.

Tampon à raviolis. Doté d’une base dentelée, ce tampon
à ressort découpe aisément la pâte. En bois et métal, 13 €,
en vente sur www.ferramentarusconi.it (catégorie Casalinghi/
Attrezzi per la pasta).