Photos de Valérie Lhomme pour Saveurs n°310

Tiramisu au panettone
Pendant les fêtes de Noel chaque famille achète le panettone (oui oui on l’achète car il n’est pas simple à préparer soi-même !).
Les différences de prix tiennent à la qualité des ingrédients, et surtout, au goût !
Je farci le panettone avec la crème pour le tiramisù et des fruits confits.
PS Choisissez de bons fruits confits, cela fait la différence ! Si vous en avez pas, vous pouvez le remplacer pas du bon chocolat coupé finement ou des fruits exotiques (dés de mangue, ananas, fruit de la passion).

Photo © Valérie Lhomme

Torta di grano saraceno / Gateaux aux noisettes et au sarrasin
Spécialité du Trentin, une région de montagne, la « torta di grano saraceno » (au sarrasin, naturellement sans gluten) est un gâteau riche en saveurs qui se déguste au petit-déj ou au goûter .
Vous pouvez aussi utiliser des noisettes vendues en poudre, ps préférez de la poudre de noisette grillée.

Photo © Valérie Lhomme

Semifreddo au sabayon & pepites de chocolat
Ce semifreddo est un mélange de sabayon et chantilly agrémenté d’éclats de chocolat & de biscuits amaretti (vous trouverez ces biscuits dans le rayon d’épicerie italienne en version croquante ou moelleuse (mais vous pouvez aussi les réaliser vous même !).
Testez aussi cette recette avec du nougat croquant mélangé au chocolat.
Version simplifié : vous pouvez servir le sabayon tel quel, chaud, tiède ou froid dans une coupe avec des biscuits secs !
Pour le sabayon utilisez du Marsala sec ou un vin muscat doux, ou du Baume de Venise moelleux.

Photo © Valérie Lhomme

Pangiallo aux fruits secs
Le « pangiallo » (littéralement pain jaune ) est un gâteau de fête typique de Rome. Il est de coutume de le préparer le jour du solstice d’hiver, en signe de bon augure pour le retour des longues journées ensoleillées, dont la forme et la couleur jaune rappelle quelque peu celle de ce gâteau.
Il est à base de fruits secs et chocolat, donc il est bien calorique : une petite tranche suffit pour donner de l’énergie, idéal en en-cas lors d’une balade !

Photo © Valérie Lhomme

Mostaccioli napolitains
Ce sont des biscuits napolitains typiques de la période de Noël, à la forme rhomboïdale et recouverts de chocolat. Ils contiennent un mélange d’épices très parfumé, appelé ‘pisto’ à Naples , qui leur confère un goût bien particulier (vous pouvez mixer les épices entières). Ils ne contiennent pas de matière grasse ni d’œuf : ils sont parfaits pour accompagner un café ! Les amandes ont plus de goût si vous le passez au four 10 min à 180°C.

Photo © Valérie Lhomme

Shopping :
Vous trouverez les produits italiens dans les meilleures épiceries italiennes et chez EATALY
(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris)