Pour ce numéro d’été de Saveurs, nous voici en Toscane : ce sont les vacances ! Alors je vous propose des recettes fraiches, faciles et très goûteuses, vous allez vous régaler ! Retrouvez Saveurs en kiosque jusqu’à fin août.
Merci à Valérie Lhomme pour les photos… je vous souhaite un très bel été !
La Toscane – Quelques infos
Des collines d’oliviers et des vignobles qui donnent de l’huile et des vins parmi les plus prisés d’Italie, un paysage à couper le souffle et une cuisine de tradition populaire, à la fois essentielle, précise, raffinée, faite avec les meilleurs ingrédients ! Région de viande, de viande à la broche (allo spiedo), de fiorentina (grosse côte de bœuf), d’extraordinaires soupes de légumes (ribollita, pappa al pomodoro), dont le pane toscano est un ingrédient de base.
Ce pain toscan n’est pas salé et met à l’honneur l’huile d’olive fruitée et des charcuteries savoureuses : salami de sanglier, jambon, finocchiona (salami au fenouil), des fromages comme l’excellent pecorino (le fromage de brebis), aux différents affinages. I Pici ces pâtes typiques, qui sont de gros spaghetti qu’on assaisonne avec un ragoût de sanglier, mais aussi avec de merveilleux légumes. Mention spéciale pour les artichauts – sublimes en friture ! –, champignons et les haricots blancs cannellini.
Côté sucré : le panforte (à base de fruits secs et épices), le castagnaccio à la farine de chataignes, les biscuits croquants Cantucci aux amandes, la zuppa inglese…
Et voilà les 4 recettes : fiori di zucca alla ricotta (fleurs de courgettes à la ricotta), la panzanella (salade de pain et crudités), triglie alla livornese (rougets comme à Livourne) et pour finir i Cantucci (biscuits de Prato).
Fiori di zucca alla ricotta / Fleurs de courgettes à la ricotta
Tout le monde est séduit par cette gourmandise ! Les fleurs de courgettes farcis sont ultra faciles à préparer…
photo © Valérie Lhomme
La Panzanella di Laura / Salade de pain et crudités
La salade d’été par excellence, ma préférée quand je suis en vacance. Facile à préparer, fraîche, super gourmande et aussi anti-gaspillage 🙂
photo © Valérie Lhomme
Triglie alla livornese / Rougets comme à Livourne
C’est bon le rouget ! Voici une recette typique de Livourne, aux tomates et petits légumes.
photo © Valérie Lhomme
Cantucci / Biscuits de Prato
Testez ma recette de Cantucci, elle est super facile à préparer ! L’important, c’est de ne pas lésiner sur la quantité d’amandes… trop bons !
photo © Valérie Lhomme
