photo © Valérie Lhomme

Dans certaines régions d’Italie la focaccia salée s’appelle schiacciata (lire skiacciata). Elle est délicieuse en apéritif ou en antipasto, souvent accompagnée de charcuteries et fromage. La recette traditionnelle prévoit du saindoux, mais elle est tout aussi gourmande avec l’huile d’olive ! Pour la farine, essayez le petit-épeautre qui donnera plus de goût et une pâte plus digeste.

Schiacciata alle cipolle et salvia – Focaccia aux oignons et sauge
Pour 4 à 8 personnes
Préparation 20 min
Repos 2h30
Cuisson 30 min

500 g de farine de petit épeautre (ou de blé)
1 sachet (8 g) de levure boulangère sèche ou 25g de levure fraiche
250 ml/300 ml d’eau tiède
1 pincée de sucre,
1 c. à café de sel
5 c. à soupe d’huile d’olive vierge-extra (découvrez l’huile d’Ombrie)
1 oignon violet
1 oignon blond
une vingtaine de feuilles de sauge
fleur de sel

Délayez la levure dans 80 ml d’eau tiède et une pincée de sucre. Ajoutez 150 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.Faites-la lever dans un saladier pendant 1 h, couverte d’un film alimentaire et placée dans un four tiède et éteint.

Ensuite mélangez à ce pâton la farine restante et environ 20 cl d’eau, puis incorporez 3 c. à soupe d’huile d’olive et le sel. Pétrissez la pâte une bonne dizaine de minutes, incisez-la en croix et faites-la lever 1 h dans le four éteint, couverte.

Entre temps salez les oignons, préalablement coupés en fines rondelles (cela permet une cuisson parfaite).

Une fois la pâte levée, étalez-la à l’aide de vos doigts sur la plaque du four huilée ou tapissée de papier–four.

Disposez dessus une douzaine de feuilles de sauges et les oignons, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et laissez reposer 30 min avant de cuire au four chaud à 200°C environ 30 min.

Servez la schiacciata chaude, parsemée de sauge fraîche, deux pincées de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.

Recette publiée dans SAVEURS n°241 / octobre 2017

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