Photo © Valérie Lhomme

Il existe plusieurs noms, selon la ville, pour décrire cette gourmandise absolue, à base de pâte à pain frite, qui se déguste chaude avec l’excellente charcuterie locale et un bon verre de Lambrusco ! Dans des villes de l’Emilie comme Modena on l’appelle gnocco fritto, à Parme il prend le nom de torta fritta, à Bologne crescentina…
La recette traditionnelle utilise le saindoux dans la pâte et aussi pour la friture ; la recette que je vous propose est plus light et tout aussi délicieuse… bonne découverte !

Gnocco fritto – Petits beignets de pâte à pain
Pour 4 personnes (30 pièces environ)
Préparation 20 min
Repos 1 à 3 h
Cuisson 30 min

250 g de farine
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 pincées de sel (5 g)
1 c. à café rase de levure sèche de boulanger instantanée
125 ml d’eau
2 litres d’huile à friture

Charcuterie pour accompagner : Coppa de Parme, jambon de Parme, mortadelle… ou le noble culatello !

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez le sel et l’huile d’olive, versez l’eau au fur et à mesure et formez une boule. Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Faites lever la pâte dans un saladier, couverte d’un film alimentaire, loin des courants d’air et dans un endroit tiède, pendant minimum 1 h à 2 h (3 h c’est mieux).
Étalez la pâte avec le rouleau, d’une épaisseur de 3 à 4 mm et découpez des losanges ou carrés de 6 cm. Gardez–les couverts d’un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas.

Faites-les frire à 170°C dans une bonne quantité d’huile, peu à la fois. Dès qu’ils gonflent retournez-les avec une fourchette et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils dorent. Posez-les sur du papier absorbant avant de les déguster chauds fourrés ou accompagnés de la charcuterie.

Recette publiée dans SAVEURS n°232 / octobre-novembre 2016