photo © Valérie Lhomme

Le goulasch est un plat de viande de bœuf mijotée, servi en soupe dans son pays d’origine : la Hongrie. Il s’est ensuite diffusé dans les territoires voisins. En Trentin Haut-Adige il est servi comme un ragoût, accompagné de pommes de terre, polenta ou canederli. C’est le plat réconfortant par excellence qu’on prépare la veille et qui est encore meilleur le lendemain !

Goulasch alla tirolese – Goulasch comme au Tyrol
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h 20

800 g-1 kg de gîte de bœuf (ou autre viande pour pot-au-feu)
1 kg d’oignons
2 à 3 c. à soupe de paprika doux
1 c. à café de cumin en graines
1 feuille de laurier
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 cl de bouillon (ou de l’eau)
500 g de pomme de terre
1 c. à soupe de persil haché

Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm (ou demandez à votre boucher de le faire). Émincez finement les oignons.

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais (en fonte de préférence), faites-blondir les oignons à feu doux (les oignons donnent une sauce plus épaisse et savoureuse, vous pouvez en mettre plus !). Réservez.

Faites la revenir la viande de tous les côtés pendant quelques minutes. Saupoudrez de paprika et de graines de cumin, salez, ajoutez le laurier, les oignons et versez le bouillon. Laissez mijoter pendant 3 h avec le couvercle. Vérifiez l’assaisonnement. Servez avec des pommes de terres cuites à l’eau et du persil haché (ou les canederli, recette ici.

Recette publiée dans SAVEURS n°243 / février 2018

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Assiette : Cécile Cayrol
Lin ancien : Patricia Lafougère
Cocotte vintage : Le Creuset