photo © Valérie Lhomme

La farinata est un plat typique de toute la Ligurie, avec des variantes d’assaisonnement et d’épaisseur selon les endroits : à Savona elle est saupoudrée de romarin, à Oneglia d’oignons émincées très finement, a Sanremo elle est très fine et servie avec des salades cuites comme le radicchio… Je vous la propose comme je l’aime avec du romarin et un peu d’oignon frais.
Bonus : ne contenant pas de céréales ni protéines animales, cette recette traditionnelle est naturellement sans gluten et vegan.

Farinata – Galette à la farine de pois chiches & huile d’olive
Recette tirée de ma rubrique « L’Italie de Laura » du n°227 de Saveurs

Préparation 10 mn
Cuisson 30 min
Repos 1 h minimum/ 4 h de préférence
Pour une plaque du four

250 g de farine de pois chiches (en magasin bio-ou épicerie fine italienne)
80 cl d’eau
10 g de sel
6 cuillerées à s. d’huile d’olive (ou plus)
2 c. à soupe de romarin frais

Tamisez la farine de pois chiches dans un saladier (cela évite le grumeaux) et ajoutez l’eau à fur et à mesure. Ajoutez le sel et mélangez bien, la pâte doit être lisse. Laissez reposer cette pâte très liquide au moins 1 h, encore mieux 4 h, au toute un nuit.Préchauffez le four à la température maximum (environ 250°C).

Enlevez l’écume qui s’est formée à la surface de la pâte, mélangez bien, versez le tout dans une carafe ou autre récipient pour pouvoir la verser facilement dans la plaque de cuisson, préalablement huilée avec 6 c. à soupe d’huile d’olive
Glissez la plaque au four, laissez chauffer 1 mn, ajoutez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Mélangez pour bien incorporer l’huile.

Cuisez jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, presque croquante (30 mn environ). Ajoutez le romarin à mi–cuisson et/ou des oignons émincés très finement. Servez tiède en petits morceaux ou losanges, à l’apéritif ou en casse croûte.

SHOPPING
Assiette: Margot Lhomme tel 06 88 24 49 19 – en vente à «À Ma Table» – 72 rue des Martyrs 75009 Paris.
Tel: tél 09 67 40 49 31
Serviette : Maison de Vacances – en vente dans les grands magasins