Depuis ce numero d’avril je collabore avec le bellissimo SAVEURS, magazine de l’art de vivre gourmand !
Au programme : mes balades gourmandes en Italie, par région, en 4 recettes , dont une illustrée étape par étape.
Le challenge : des recettes inspirées de la tradition italienne, gourmandes, de saison et faciles à réaliser.
Premier escale : la Ligurie, pour ses légumes du printemps.

Pour le moment dégustez mes recettes avec les yeux, grâce aux gourmandissimes photos de Valerie Lhomme et découvrez les recettes directement dans le magazine Saveurs en vente actuellement en kiosque. Au menu : la farinata, la torta pasqualina, le trofie al pesto et il coniglio alla ligure.

Photo © Valérie Lhomme

La farinata est une galette à la farine de pois chiches & huile d’olive (sans gluten et vegan !), croustillante et gourmande. On la consomme surtout en casse croute ou pour un déjeuner sur le pouce.

Photo © Valérie Lhomme

La torta pasqualina est une tourte typique de Pâques : la tradition demande 33 couches de pâte (l’âge de Jesus Christ), mais ne vous inquiétez pas, j’ai trouvé la solution pour en faire moins et que ce soit tout aussi bon !

Photo © Valérie Lhomme

Vraie incontournable : la recette du pesto au basilic (celle que j’aime le plus), qui accompagne les trofie, pâtes frâiches typiques de Ligurie. La recette originale prévoit de le préparer au mortier, mais vous pouvez aussi utiliser un mixeur, en ajoutant 1 petit glacon pour ne pas trop chauffer le basilic et garder tous ses arômes…

Photo © Valérie Lhomme

Ce beau mortier, l’authentique (en marbre), vient de chez RAP tout comme les trofie fraîches… chez Alessandra Pierini on trouve presque tous les produits italiens !
Épicerie RAP  , 4 Rue Flechier, 75009 Paris , Tél 01 42 80 09 91

Photo © Valérie Lhomme

Et pour finir, une super recette de lapin bien parfumé aux olives taggiasche, un délice. C’est au marché que j’ai trouvé un bon lapin élevé à la luzerne… à tester !

Quelques infos sur la Ligurie : située entre mer et montagne, la région a un territoire très restreint au climat modéré, dont les habitants ont toujours su exploiter les ressources et cultiver des merveilles sur leurs terres pentues. Parmi les produits phares on trouve :

– l’olive Taggiasca (au singulier – taggiasche au pluriel, à prononcer /taggiaske/ ) qui donne la meilleure huile douce de la Botte et assaisonne une focaccia super gourmande !

– les herbes aromatiques, tel que le basilic pour la préparation du fameux pesto (certifié DOP), la marjolaine ainsi que les erbette, des légumes verts à feuilles, comme les petites blettes toutes vertes avec lesquelles on confectionne tourtes et raviolis.

– les légumes et plus particulièrement les artichauts, les haricots verts, les champignons des bois sont rois dans cette cuisine pauvre mais essentielle et inventive, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive.

On ne trouve ni pâturages (donc pas de vaches et pas de beurre mais plutôt de la viande blanche) ni rizières, mais des pâtes dont la Ligurie est la patrie tout comme Naples et Palerme, depuis ses relations commerciales d’autrefois.

Bordée par la mer Méditerranée, cette région d’Italie est aussi la patrie des marins, du poisson frais ou sec comme le stockfisch… bonne découverte !

Dans le numéro de mai : escale gourmande dans les Pouilles pour profiter des saveurs d’été… à très vite !