photo © Valérie Lhomme

Ces petits « gnocchis » de pâtes sardes au blé dur s’appellent malloreddus , ils sont très goûteux assaisonnés avec cette sauce tomate à la saucisse au fenouil sauvage, le tout relevé avec une note de safran et de pecorino sarde… inattendu et ultra-gourmand ! En Sardaigne la saucisse fraîche de porc est aromatisée au fenouil sauvage , il finocchietto ; ici procurez vous une bonne saucisse que vous aromatiserez avec des graines de fenouils… c’est très bon !

Malloreddus, salsa al pomodoro e salsiccia al finocchietto – Pâtes sardes à la sauce tomate, saucisse & fenouil

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

350-400 g de malloreddus ou pâtes gnocchi sardi (en épicerie italienne)
500 g pulpe de tomate
350 g de saucisse sarde au fenouil sauvage ou saucisse fraîche + 2 à 3 c. à café rase de graines de fenouil (ou une poignée de fenouil sauvage)
80 g de pecorino sarde (à défaut utilisez le pecorino romano)
1 pincée de pistils de safran ou 1 sachet de safran en poudre
1 oignon moyen
1 gousse d’ail dégermé
1 petit piment sec (facultatif)
une vingtaine de feuilles de basilic
2 c. à s. huile d’olive vierge extra
sel, poivre du moulin

Hachez l’oignon, hachez les graines de fenouil au couteau, enlevez le boyau des saucisses, et égrainez-les.

Dans une poêle chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites blondir l’oignon. Ajoutez l’ail (que vous ôterez à la fin de la cuisson ), puis la saucisse et les graines de fenouil. Cuisez à feu moyen (environ 15 min ) jusqu’à ce que la saucisse soit dorée. Ajoutez la poulpe de tomate, le piment et laissez cuire 10 min à feu moyen, puis couvrez et laissez mijoter environ 20 min.

Laissez infuser le safran dans 2 c. à soupe d’eau chaude.
Faites cuire les pâtes al dente dans 4 litres d’eau salée en ébullition, égouttez-les en gardant 1 louche d’eau de cuisson.

Assaisonnez les pâtes avec la sauce, sur le feu, en ajoutant l’eau de cuisson, le safran et mélangez jusqu’à obtenir une sauce fluide, saupoudrez de pecorino râpé et de feuilles de basilic. Servez chaud.

Recette publiée dans Saveurs magazine n°256

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Assiette : Jérôme Hirson céramiste-potier