photo © Valérie Lhomme

Un plat simple et rustique, original pour l’utilisation du fromage pecorino dans l’ assaisonnement des pommes de terres. Le goût en est inattendu et très savoureux ! On aime aussi y ajouter des olives noires et des petites tomates.

Orata alla pugliese / Dorade comme dans les Pouilles
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 45 min

1 dorade royale de 1 kg
6 pommes de terres moyennes
2 poignées de persil plat
3 c. à soupe de vin blanc
50 gr di pecorino romano râpé
1 demi citron
4 c. à soupe d’huile d’olive , sel , poivre

Faites préparer la dorade par le poissonnier (vidée et écaillée).
Allumez le four à 180°C. Pelez et coupez les pommes de terres très finement, assaisonnez -les avec le 2 c. d’huile d’olive, le persil haché, le pecorino, sel , poivre. Huilez le plat qui va au four, tapissez-le de pommes de terre et enfournez pendant 15 mn.

Préparez le poisson : salez l’intérieur, ajoutez les queues de persil, 2 rondelles de citron et badigeonnez le tout d’huile d’olive.
Disposez le poisson sur les pommes de terre et le couvrir de celles-ci sur les bords ou sur toute la surface. Enfournez à nouveau pour 30 mn, à mi cuisson ajoutez le vin.