Photo © Valérie Lhomme

À Catane, pour définir quelque chose d’extraordinaire on dit « C’est une Norma », en référence au chef d’oeuvre de l’opera Norma du compositeur Vincenzo Bellini, originaire de cette ville !
Ces pâtes sont un hymne à la Sicile, tous les bons ingrédients sont présents y compris les couleurs et les saveurs : à base de salsa di pomodoro fatta in casa, melanzane fritte, ricotta salata ; sauce tomate maison, aubergines frites et ricotta salée (dure, à râper).
Je vous propose une version plus légère, tout aussi gourmande, avec les aubergines cuites au four. Préférez la variété d’aubergines rondes, typique de la Sicile et plus sucrées… À défaut de la ricotta salée utilisez du pecorino romano rapé (ou du parmesan) et posez de petits tas de ricotta fraîche sur le plat juste avant de servir.
Buon appetito !

Pasta alla norma – Pâtes aux aubergines, tomates et ricotta salée
Pour 4
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes

350 g de pâtes courtes ou longues (j’ai utilisé des mezzi paccheri)
1,2 kg d’aubergines
400 g de sauce tomate maison (faite avec 800 g de tomates mûres, ail, huile d’olive, sel)
70 g de ricotta dure salée (à défaut utiliser 140 gr de ricotta fraîche / pecorino ou parmesan )
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Coupez les aubergines en tranches d’un cm, et puis en 2 ou 3 morceaux selon le diamètre. Tapissez un plat du four avec du papier sulfurisé, disposez le tranches d’aubergines, badigeonnez-les avec l’huile d’olive. Faites-les cuire en plusieurs fois (pour éviter qu’elles se chevauchent) sous le grill du four, de deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez à la fin.

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les et mélangez à la sauce tomate, avec le basilic émietté et la moitié de la ricotta râpé, puis ajoutez les aubergines, s’il faut ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre du moulin. Avant de servir parsemez les pâtes avec la ricotta restante. Servez chaud.

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