photo © Valérie Lhomme

Les pâtes aux sardines sont un classique de la cuisine calabraise et sicilienne avec l’ajout du fenouil sauvage, typique de la Méditerranée. Pour ma part je vous propose cette recette avec l’oignon rouge de Tropea et la mie croquante, des saveurs et des textures toutes calabraises !

Pasta alle sarde, cipolle di Tropea, mollica croccante – Pâtes aux sardines, oignons de Tropea, chapelure croquante

Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min

350 gr de spaghettoni (gros spaghetti)
800 g de sardines extra fraîches
600 g d’oignons rouges de Tropea
1 c. à soupe de sucre de canne bio
30 g chapelure maison (ou bio)
1 morceau de piment sec
1 poignée de persil
4 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de gros sel gris
sel et poivre

Nettoyez les sardines : enlevez les écailles avec du papier absorbant, rincez-les sous l’eau. Coupez la tête des poissons et videz-les des entrailles. Prenez l’arête entre le pouce et l’index et écartez la chair pour obtenir 2 filets. Rincez les sardines sous l’eau, épongez-les dans du papier absorbant et coupez chaque filet en 2 ou 3 morceaux.

photo © Valérie Lhomme

Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm.
Chauffez une poêle avec 2 c. à s. d’huile et cuisez les oignons à feu moyen en saupoudrant avec le sucre de deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (15 min), salez, poivrez et mélangez-les.
Ajoutez aux oignons un demi piment écrasé et les sardines, faites-les cuire rapidement (2 min) en mélangeant, salez, poivrez.

photo © Valérie Lhomme

Faites toaster la chapelure à sec dans une poêle, hors du feu ajoutez le persil haché.

Cuisez les spaghetti dans 3 litres d’eau avec 30 g de gros sel, bien al dente (2 min de cuisson en moins).

À l’aide d’une grande fourchette versez-les dans la poêle des sardines, ajoutez 2 c. à soupe d’huile et 2 louches d’eau de cuisson, mélangez jusqu’à ce que le jus devienne plus épais, terminez avec la chapelure croquante et le persil. Buon appetito !

Recette publiée dans Saveurs magazine n°257

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