Voici mes recettes préférées adaptées aux piques-niques de saison, pour Saveurs n 304… bonne découverte !

Photos de Valérie Lhomme

Panini & verdure grigliate – Petits pains maison farcis avec légumes grillés, pesto de pistache

J’ai élaboré cette recette de pain très simple et rapide à réaliser, sans avoir besoin de levure ou de levain. Ce qui est encore mieux, c’est que l’on peut utiliser des farines sans gluten. Tout cela est possible grâce au psyllium blond, un tégument (enveloppe végétale) qui prend une consistance mucilagineuse au contact de l’eau, tout comme les graines de lin. Ensemble, ils confèrent au pain une texture moelleuse.
Le pain est tartiné avec du pesto de pistache et la farce est composée d’aubergines , courgettes, poivrons , tomates cuits au four et du fromage aux choix, comme le stracchino (ou crescenza ) ( fromages frais, mous et très cremeux) , la mozzarella de bufflonne, la provola fumé ou bien de la ricotta. Régalez-vous !

Photo © Valérie Lhomme

Insalata di riso Ermes & caponata – Salade de riz rouge & caponata

Pour les salades de riz, je vous conseille d’utiliser des variétés comme le riz rouge ou noir. En Italie, on cultive le riz rouge Ermes et le riz noir Venere® ou Artemide, tandis qu’en France, il existe le riz rouge ou noir de Camargue. Ces riz complets sont délicieux et regorgent de nutriments, tels que les fibres, les vitamines, les minéraux et les propriétés antioxydantes, tout en ayant un faible indice glycémique. La cuisson prend environ 35/40 minutes dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Ces variétés de riz conservent bien leur texture, ce qui les rend pratiques pour les sauter à la poêle pour les réchauffer, ou les servir juste bouillis avec un filet d’huile d’olive, ou les déguster dans une salade en les mélangeant à d’autres ingrédients, comme dans cette recette qui inclut des légumes crus et de la caponata, une ratatouille sicilienne aigre-douce, qui est absolument délicieuse ! La caponata peut également être servie en garniture pour un plat principal, ou bien sûr, sur des crostinis pour l’apéritif.

Photo © Valérie Lhomme

Croccantina di zucchine e cipolle – Tarte fine & croquante de courgettes et oignons

Cette tarte croustillante est très simple à préparer. Il vous suffit de mélanger les ingrédients et de les enfourner pendant environ une heure ! Pour varier, testez -la avec des tomates, des olives et des herbes aromatiques. L’essentiel est d’obtenir une pâte fine, pas plus épaisse qu’un centimètre, pour une texture bien croustillante. Vous pouvez également jouer sur les farines en optant pour des versions sans gluten.

Photo © Valérie Lhomme

Bocconcini di peperoni farciti – Bouchées de poivrons grillés

Les poivrons et les anchois s’accordent à merveille. En Italie, ces petits poissons sont largement utilisés en conserve pour rehausser la saveur des plats ; ce sont de véritables exhausteurs de goût ! Cette recette peut être présentée sous forme de bouchées individuelles ou les poivrons entiers coupés en 2 ou 4, peuvent être utilisés comme garniture. Si vous les coupez en morceaux, ils seront parfaits pour assaisonner des pâtes.

Photo © Valérie Lhomme

Dolcetti alla farina di mais, mandorle e lamponi – Mini cakes à la semoule de mais, amandes et framboises

J’apprécie particulièrement la texture de la semoule de maïs dans ce gâteau, et la possibilité de varier les arômes et les fruits selon la saison et nos envies du moment !

Photo © Valérie Lhomme

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