Photos de Valérie Lhomme pour Saveurs n°311

Minestrone d’hiver
Le Minestrone en Italie varie d’une saison à l’autre, d’une famille à l’autre, des goûts de chacun , de ce qu’on trouve au marché …dans tous les cas il est réalisé avec des légumes de saison en morceaux et puis si on veut on y ajoute des petites pâtes , du riz , de l’orge ou de l’épeautre ou bien une bonne tranche de pain épaisse et grillée ! si vous avez ajoutez de croûte du parmesan qui remplace le bouillon cube ! , elle donne une saveur incroyable ! sinon ajoutez du miso !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette céramique Jérôme HIRSON

Risotto au radicchio de Trévise
Le risotto : le plat réconfortant par excellence ! Découvrez-le avec le radicchio (lisez radikkio) de Trévise précoce (ou tardif si vous en trouvez) , excellent pour son gout unique ! vous les trouverez chez votre primeur sinon demandez-lui de vous le procurer . Le risotto se marie avec tous les légumes , variez selon les saisons ! il est excellent avec les artichauts, les champignons, le potimarron …

Photo © Valérie Lhomme

Pizzoccheri – Pâtes au sarrasin, chou frisé, pommes de terre & tomme de montagne
pizzoccheri (lisez pizzokKeri ) c’est le nom du plat typique de la Valteline, dans les montagnes lombardes . C’est un plat qui réchauffe, savoureux et convivial, assaisonné avec un fromage locale qui s’appelle Casera que vous pouvez remplacer avec une tomme de montagne de Savoie au lait cru .
Ces pâtes au sarrasin sont simples à confectionner à la maison, il faut juste un rouleau à pâtisserie, ce sont de larges et courtes tagliatelles à base de farine de sarrasin (sans gluten) et pour une meilleur texture on peut y ajouter ¼ de farine de blé.
Sinon vous trouverez les pâtes « pizzoccheri » en vente dans certaines épiceries italiennes. Certains parfument le pizzoccheri avec la « pestèda » un pesto à base de gros sel, ail, poivre, genièvre, thym et herbes locales …très parfumé !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette céramique Jérôme HIRSON

Scarola « mbuttunat » – Scarole farcie comme à Naples
Voici une étonnante préparation avec la scarole ! appelée à Naples « scarola mbuttunat » ! , typique des fêtes de Noel . Dans la région cette salade est très utilisée cuite, simplement poêlée avec les olives et les anchois ou en farce dans la pizza-tourte .
Il existe différentes versions de cette recette : qui ébouillante la scarole avant de la farcir ou qui préfère une cuisson à la poêle avec couvercle, à l’étouffé …voilà ma version préférée : farce à cru et cuisson au four ! buon appetito !

Photo © Valérie Lhomme

Dolce di mele e pere – Gâteau aux pommes, poires & noix
Un bon gâteau réconfortant aux pommes et poires , parfumé aux zestes de citron , qui est très simple à réaliser et il régale tout le monde ! PS vous pouvez utiliser seulement des pommes ou des poires.

Photo © Valérie Lhomme

Shopping :
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(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris)