Photos de Valérie Lhomme pour Saveurs n°312

En Italie, les primi piatti (premiers plats) occupent une place centrale dans le repas traditionnel. Souvent composés de féculents comme les pâtes, le riz ou les gnocchis, ils précèdent les secondi piatti (plats principaux).

Gnudi / Gnocchi de ricotta & épinards
Ces gnocchis moelleux et légers, typiques de la Toscane, sont appelés gnudi, un mot qui signifie “nus” en italien. Ce nom fait référence à leur nature : ils ressemblent à des raviolis, mais sans la pâte qui les enveloppe, les laissant “nus”.
Ils sont à base d’un mélange d’épinards (qu’on peut remplacer avec des blettes ou du chou kale), de ricotta , du parmigiano et un peu de farine. Je les assaisonne avec une émulsion de beurre et sauge ou avec une sauce tomate !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette céramique Christiane Perrochon

Rigatoni al forno / Rigatoni gratinés au four au ‘ragù’ de bœuf et choux de Bruxelles
Les pâtes gratinées au four sont un plat convivial, gourmand et simple à réaliser !
J’ai préparé un ragû avec de la viande de bœuf bio (>15 % de gras) avec carotte, céleri, oignon et pulpe de tomate. J’ai ajouté des choux de Bruxelles blanchis puis poêlés, et j’ai terminé avec du pecorino et de la chapelure.
PS : Pour obtenir la bonne cuisson des pâtes, cuisez-les à mi-cuisson dans l’eau, car ensuite elles vont recuire au four.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par de la ricotta ou de la béchamel au parmesan et varier les légumes à votre convenance, selon la saison !

Photo © Valérie Lhomme

Lasagna alla zucca, spinaci & provola affumicata / Lasagnes au potimarron, épinards & provola fumée
Tout le monde adore les lasagnes ! Voici une version végétarienne colorée et savoureuse avec le potimarron, les épinards et la provola fumée. Variez les légumes selon les saisons et les fromages selon le marché !
Dans le plat à gratin, commencez par étaler sur les feuilles de pâtes ¼ du mélange au potimarron. Ajoutez ensuite ? des dés de potimarron restants, ? des épinards, ¼ de la provola fumée et saupoudrez avec ¼ du parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients pour obtenir 4 couches au total.
Faites gratiner au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Ces lasagnes peuvent être préparées la veille et réchauffées au four le jour même.

Photo © Valérie Lhomme

Ravioli al ragù di vitello & funghi / Ravioli à la viande de veau & aux champignons
Voici une recette de ravioli à la viande de veau, cèpes séchées, ricotta & parmesan , accompagnés de shitakés poêlés.
Confectionner des raviolis en famille ou entre amis est une activité à la fois ludique et gratifiante. Cela permet de partager un moment convivial et, en prime, de déguster ensemble le fruit de son travail !
Pour un résultat optimal, l’idéal est d’utiliser une machine à pâtes, qui permet d’obtenir une pâte très fine et régulière. Toutefois, si vous n’en avez pas, pas de panique ! Vous pouvez tout à fait étaler la pâte à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle sera un peu plus épaisse, mais cela n’enlèvera rien au plaisir ni au goût des raviolis.
Un atelier gourmand qui allie créativité, partage et satisfaction !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette en céramique LES GUIMARDS

Pasta al baccalà & pistacchi / Pâtes à la morue, oignons & pistaches
J’adore la morue salée, appelée baccalà en italien ! Ce plat marie à merveille le caractère salin et affirmé de la morue avec la douceur des pistaches, qui ajoutent également une touche croquante. Une recette à la fois simple, gourmande et raffinée !
Pour les pâtes, j’ai une préférence pour les mezzi paccheri (la moitié d’un pacchero) : ils sont assez épais et offrent une belle texture, avec une bonne mâche.

Photo © Valérie Lhomme

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Assiette en céramique LES GUIMARDS

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