photo © Valérie Lhomme

Voici une savoureuse salade d’été calabraise avec l’oignon rouge de Tropea, qui est le fleuron de cette ville et parmi les produits calabrais les plus connus au monde, au même titre que le piment et la n’duja (salami piquant à tartiner). Son goût et ses vertues sont renommés : il est extraordinairement doux et savoureux, digeste, détoxifiant, et comme tous les oignons rouges il est riche en antioxidants, minéraux et vitamines ! En Calabre, vous les retrouverez aussi en conserves, confitures et même en glaces…

Insalata calabrese – Salade calabraise
Pour 4 personnes
Préparation
Cuisson 25 min

2 oignons nouveaux de Tropea (de taille moyenne)
3 poivrons
4 tomates
2 pommes de terre moyennes
Une vingtaine d’olives noires
200 g thon à l’huile en bocal
1 poignée de persil
quelques brins de ciboulette (facultatif)
6 pincée d’origan séché (dans les épiceries italiennes)
1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
6 c. à soupe d’huile d’olive
poivre et sel   

Cuisez les pommes de terre dans l’eau environ 25 min.

Cuisez les poivrons entier sous le grill environ 15 min, retournez –les au moins 3 fois pour une cuisson uniforme. Laissez-les refroidir dans un sac en papier fermé, ainsi la peau s’enlevera facilement. Éliminez les pépins, coupez-les en lanières, assaisonnez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre et deux pincées d’origan.

Nettoyez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Coupez en morceaux les tomates et les pommes de terre une fois épluchées.

Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à s. de vinaigre avec 3 pincées de sel fin et 3 c. à s. d’huile d’olive.
Assaisonnez les ingrédients avec la vinaigrette et servez ! J’aime réserver une partie des ingrédients ( olives, thon , oignons , persil) et les ajouter à la fin, pour une présentation plus gourmande.

Recette publiée dans Saveurs magazine n°257

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