Photo © Valérie Lhomme

Voici une salade express de chou blanc, bien parfumé et encore croquant, qui accompagne une tartine de pain de seigle, beurre, speck et cornichons, le casse-croute montagnard typique du Tyrol du Sud (Haut-Adige) ! Cette recette est inspirée des crauti (choucroute) garniture typique de cette région : le chou blanc, coupé en lanières, est fermenté naturellement pendant un mois, grâce à la fermentation lactique.

Cavolo cappuccio e speck – Salade de chou blanc et speck
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos: 15 min
Cuisson : 15 min

1 chou blanc moyen (environ 1kg)
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à café bombée de graines de cumin
100 g de speck (jambon fumé)
10 g de beurre
Gros sel
Pour l’accompagnement :
Pain de seigle
Speck
Beurre
Cornichons

Éliminez les premières feuilles du chou blanc. Coupez le chou en lanières et disposez-le dans un saladier couvert d’eau bouillante salée et de graines de cumin, pendant 15 min.

Entre-temps coupez en lanières le speck, faites-le rissoler dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit croquant.

Essorez le chou et assaisonnez-le avec le vinaigre et le speck, servez tiède, avec des tartines de pain de seigle, beurre, fines tranches de speck et cornichons.

Recette publiée dans SAVEURS n°243 / février 2018

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Assiette : Jérôme Hirson
Serviette : Chiarastella Cattana
Fourchette : Funky Table