Photos de Valérie Lhomme pour Saveurs n°305

La salade de pâtes pour les italiens est une recette digne de grand respect !
Ce n’est pas juste une improvisation avec tout ce qu’on a dans le frigo…
On apprécie ce plat lors des journées chaudes, lors d’un buffet, d’un pique-nique, au travail dans la lunch box …

L’important c’est de choisir de bonnes pâtes, artisanales, qui respectent la matière première, dont les blés sont sélectionnés. La couleur des pâtes doit être claire, si elles sont trop jaunes cela signifie que le processus de séchage a été fait à des températures très élevées. A savoir que un séchage lent varie entre 24h et 72 h à de températures entre 40 et 50°C , cela détermine un bon gout des pâtes, leur tenue à la cuisson et une bonne digestion-assimilation.

Mes conseils pour la cuisson : Cuisez les pâtes dans beaucoup d’eau, la proportion est : pour 100 g de pâtes : 1 litre d’eau, 10 grammes de sel, salez au moment de l’ébullition et préférez du gros sel gris et ensuite mélangez de temps en temps. Égouttez les pâtes bien al dente (bien fermes) et surtout ne jamais les refroidir sous un jet d’eau courante (l’amidon s’en va, les pâtes deviennent molles et perdent aussi de leur saveur). Il suffit de les verser dans un saladier ou la plaque du four et d’ajouter une cuillère à soupe d’huile, de les assaisonner uniformément et de les laisser refroidir couvertes d’un film alimentaire (pour qu’elles ne sèchent pas )
L’astuce : Enrobez vos pâtes avec un bon pesto de basilic, de pistache , de roquette & amandes ou d’olives…et relevez avec des herbes
Gardez 2 louches d’eau de cuisson de pâtes à ajouter (froide) pour délayer vos pestos .
Utilisez une bonne huile d’olive !

Pâtes MEZZE MANICHE , pesto de courgettes, boutargue menthe et zestes de citron !

Photo © Valérie Lhomme – Assiette LES GUIMARDS 

GNOCCHETTI sardes avec pesto de tomates, amandes & pecorino et de bon origan de Sicile

Photo © Valérie Lhomme – Assiette Christiane Perrochon

SPAGHETTONI aux aubergines et pesto d’olives, câpres & basilic

Photo © Valérie Lhomme – Assiette Christiane Perrochon

FUSILLI, pesto de poivrons, noisettes & ail noir, poulet mariné

Photo © Valérie Lhomme – Assiette Cecile Cayrol 

RADIATORI pesto d’herbes, haricots verts, filets de maquereaux à l’huile d’olive

Photo © Valérie Lhomme – Assiette Christiane Perrochon

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