Dans SAVEURS magazine n°271 de février 2021 je vous emmène à Trieste, dans le région du Frioul-Vénétie Julienne.
Trieste est un mix de traditions culinaires : à la cuisine de la mer, de son célèbre golfe, s’ajoutent une cuisine du terroir, celle du haut–plateau du Carso, qui va jusqu‘à la frontière avec la Slovenie et aussi une cuisine aux saveurs d’Europe Centrale, héritage de deux siècles de domination autrichienne des Hasbourg ! Vous avez le choix…
Jota
La jota est la soupe traditionnelle et populaire de Trieste, à base de haricots, choucroute (choux fermenté appelé crauti, en italien), pommes de terre et un peu de viande de porc fumée. C’est un plat riche et très savoureux qui réchauffe bien le corps et le cœur lorsque la bora (le vent froid de Trieste) souffle fort ! Son nom semble dériver de bouillon.
Photo © Valérie Lhomme
Spaghetti alla busara – Spaghetti aux langoustines
Bien que l’origine du mot busara ne soit pas clair, cette préparation des langoustines (sans les spaghetti) nous vient de Fiume, ville côtière de la Croatie (qui était italienne entre 1924-45), fameuse pour ses langoustines (scampi en italien). Ce plat fait désormais partie de la tradition culinaire du littoral entre Trieste et Venise avec ou sans spaghetti !
PS À défaut des langoustines vous pouvez utiliser des gambas crus !
Photo © Valérie Lhomme – Assiette : Christiane Perrochon
Filetto di merluzzo all’istriana – Dos de cabillaud à la mode d’Istrie
Trieste a hérité de cette préparation typique de l’Istrie, péninsule de la Croatie.
L’important c’est d’acheter un dos de cabillaud bien épais, qu’il soit à température ambiante pour une cuisson homogène, et surtout surveillez à ne pas trop le cuire pour qu’il reste fondant et moelleux !
Photo © Valérie Lhomme – assiette : La Trésorerie
Presniz – Strudel aux noix, noisettes et amandes
Le presniz ou presnitz est un gateau très gourmand aux fruits secs, aux saveurs d’Europe centrale, proche de la putizza et de la gubana (que j’avais publié dans SAVEURS n 242) qui sont de la même région, mais qui sont composés d’une pâte levée.
Chaque famille a ses variantes du presniz, il existe aussi la version avec la pâte feuilletée.
Il semblerai que ce gâteau a été crée en honneur de l’ Impératrice autrichienne Sissi lors d’une visite à Trieste. Son nom vient du slave presenec, focaccia de Pâques : sa forme a spirale représente, selon la tradition chretienne, la couronne d’épines du Christ .
Photo © Valérie Lhomme
Shopping & Addresses
La Trésorerie boutique – 8 et 11, rue du Château d’eau, 75010 Paris
Christiane Perrochon céramiste
Râpes Microplane
Valérie Lhomme photographe, Instagram : @valerie_lhomme
Produits d’épicerie italiens, fruits et légumes italiens :
RAP épicerie 4 Rue Flechier, 75009 Paris Téléphone : 01 42 80 09 91
IL VILLAGGIO épicerie 209 Rue de Tolbiac, 75013 Paris Téléphone : 09 81 26 67 31
Infos touristiques :
2 Comments
J’avoue que tout ces plats font très envie et représentent bien le mariage de plusieurs cultures ou en fêter d’autres.
Trieste est une ville italienne que je n’ai pas encore visitée et j’ai entendu parlé de deux plats que vous connaissait surement : le zuf (à base de polenta se plat a un nom amusant à l’oreille) et le sachertorte.
Les connaissez-vous?
Merci pour votre article.
bonjour , ouiii le zuf est typique du Frioul et la Sacher torte est un gateau autrichien qu’on retrouve dans les territoires qui faisaient partie d l’empire austro -hongrois !