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Saveurs n° 288 : Les Abruzzes

Couverture magazine Saveurs octobre/novembre 2022

Couverture magazine Saveurs octobre/novembre 2022

Dans Saveurs n°288 d’octobre-novembre 2022 je vous emmène dans les Abruzzes !

Photos de Valérie Lhomme

 

Pizza scima – Pain croquant sans levure

Ce pain est d’une simplicité étonnante, sans levure : il est prêt en 30 minutes ! Vous pouvez le cuire un peu plus pour obtenir une texture plus croquante, un peu moins pour une texture plus moelleuse, il ne se coupe pas mais se rompt avec les mains.
A déguster à tout moment de la journée !

Pain croquant, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

 

Zucca, fagioli & rosmarino – Potimarron, haricots blancs & romarin

Vous pouvez déguster ce plat réconfortant sous deux formes : la première avec une cuisson al dente ce qui vous fera une garniture et la seconde avec une cuisson plus longue, plus compotée, qui vous donnera une belle soupe.
A vous d’ajouter en plus des dés de guanciale, pancetta ou des lardons poêlés…
Dans les Abruzzes on utilise le petit haricot blanc tondino del Tavo qui est très savoureux et digeste, à la place vous pouvez utiliser des haricots cannellini, tarbais, de Paimpol, ou de Soissons.

Soupe haricots et courge, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

 

Timballo di scripelle teramano – Timbale de crêpes salées, légumes et viande

Le timballo de scripelle est un plat traditionnel des fêtes de la cuisine des Abruzzes, spécialité de la ville de Teramo, très riche et très savoureux, incontournable à Noel. Les scripelle sont des crêpes salées qui se préparent seulement avec de l’eau, des oeufs et de la farine. Elles se servent aussi en bouillon de poule sous le nom de scripelle ‘mbusse, qui ne sont pas farcies mais juste saupoudrées de parmesan.
La recette du timballo prévoit des pallottine, de petites boulettes de viande, et un mélange d’œuf et de lait pour chaque couche, que j’ai remplacé par des épinards crus, plus légers ! Il existe aussi une variante végétarienne avec des artichauts, des courgettes, des champignons, avec ou sans tomate, à vous de jouer !

Timballo teramano, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

 

Soffioni o Calcioni dolci – Gâteaux farcis à la ricotta & safran

Ces petits gâteaux traditionnels des Abruzzes ont une pâte sablée à l’huile d’olive et une farce moelleuse (et originale) à la ricotta, zestes de citron et safran, typique de la ville de l’Aquila, qui rappelle les gâteaux pardulas sardes.
Il existe une variante sans safran avec seulement des zestes de citron, certains ajoutent en plus de la confiture de citron dans la farce. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner et le goûter !

Gâteau ricotta, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

 

Produits d’épicerie italiens, fruits et légumes italiens :

RAP épicerie 4 Rue Flechier, 75009 Paris

EATALY PARIS 37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris

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Shopping :

Margot Lhomme céramique

 

Portrait de Laura Zavan, Abruzzes

Photo © Valérie Lhomme

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