Dans Saveurs n°288 d’octobre-novembre 2022 je vous emmène dans les Abruzzes !
Photos de Valérie Lhomme
Pizza scima – Pain croquant sans levure
Ce pain est d’une simplicité étonnante, sans levure : il est prêt en 30 minutes ! Vous pouvez le cuire un peu plus pour obtenir une texture plus croquante, un peu moins pour une texture plus moelleuse, il ne se coupe pas mais se rompt avec les mains.
A déguster à tout moment de la journée !
Photo © Valérie Lhomme
Zucca, fagioli & rosmarino – Potimarron, haricots blancs & romarin
Vous pouvez déguster ce plat réconfortant sous deux formes : la première avec une cuisson al dente ce qui vous fera une garniture et la seconde avec une cuisson plus longue, plus compotée, qui vous donnera une belle soupe.
A vous d’ajouter en plus des dés de guanciale, pancetta ou des lardons poêlés…
Dans les Abruzzes on utilise le petit haricot blanc tondino del Tavo qui est très savoureux et digeste, à la place vous pouvez utiliser des haricots cannellini, tarbais, de Paimpol, ou de Soissons.
Photo © Valérie Lhomme
Timballo di scripelle teramano – Timbale de crêpes salées, légumes et viande
Le timballo de scripelle est un plat traditionnel des fêtes de la cuisine des Abruzzes, spécialité de la ville de Teramo, très riche et très savoureux, incontournable à Noel. Les scripelle sont des crêpes salées qui se préparent seulement avec de l’eau, des oeufs et de la farine. Elles se servent aussi en bouillon de poule sous le nom de scripelle ‘mbusse, qui ne sont pas farcies mais juste saupoudrées de parmesan.
La recette du timballo prévoit des pallottine, de petites boulettes de viande, et un mélange d’œuf et de lait pour chaque couche, que j’ai remplacé par des épinards crus, plus légers ! Il existe aussi une variante végétarienne avec des artichauts, des courgettes, des champignons, avec ou sans tomate, à vous de jouer !
Photo © Valérie Lhomme
Soffioni o Calcioni dolci – Gâteaux farcis à la ricotta & safran
Ces petits gâteaux traditionnels des Abruzzes ont une pâte sablée à l’huile d’olive et une farce moelleuse (et originale) à la ricotta, zestes de citron et safran, typique de la ville de l’Aquila, qui rappelle les gâteaux pardulas sardes.
Il existe une variante sans safran avec seulement des zestes de citron, certains ajoutent en plus de la confiture de citron dans la farce. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner et le goûter !
Photo © Valérie Lhomme
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RAP épicerie 4 Rue Flechier, 75009 Paris
EATALY PARIS 37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
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Photo © Valérie Lhomme
