Photos de Valérie Lhomme pour Saveurs n°312

Crostini all’insalata russa / Insalata  russa sur pain grillé
L’insalata russa (salade russe) fait son grand retour ! Ce mélange de carottes, petits pois, pommes de terre — et dans ma version, quelques asperges en plus — est délicatement enrobé d’une onctueuse mayonnaise. Un plaisir à déguster, avec ou sans pain !
Très en vogue dans les années 80, cet antipasto est en réalité un grand classique de la cuisine italienne depuis le XIXe siècle, notamment à Turin, où l’on aime y ajouter du thon à l’huile et des œufs durs.
En Russie, on la connaît sous le nom de salade Olivier, en hommage au chef russo-belge qui en est l’inventeur.
PS vous pouvez aussi tester la mayonnaise sans œufs ! PS recette avec la truite !

Photo © Valérie Lhomme

Torta di fave e olive / tarte aux fèves et aux olives
Dans cette tarte, les fèves s’accordent à merveille avec les olives (choisissez de bonnes olives ! ). Préparer les fèves demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine ! À savoir : pour 1 kg de gousses, on ne récupère qu’environ 250 g de fèves épluchées.

Photo © Valérie Lhomme

Lasagna arrotolata alle zucchine / Lasagnes roulées aux courgettes et à la ricotta
Ces lasagnes roulées, coupées en tronçons, sont parfaites pour un buffet : faciles à déguster et pleines de saveurs ! Variez les légumes au gré des saisons et de vos envies. J’aime y ajouter aussi des petits pois et des asperges !
Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne fraîches ou sèches, en les faisant simplement cuire le temps de les ramollir
Sinon, réalisez-les vous-même ! Pétrissez 300 g de farine T55 avec 3 œufs, puis étalez finement la pâte à l’aide d’une machine à pâte.

Photo © Valérie Lhomme

Trota impanata alle mandorle, maionese senza uova / Truite panée aux amandes . mayonnaise sans œufs
La truite, poisson d’eau douce ou de mer, est riche en nutriments tout en restant légère. Elle se prête parfaitement à une cuisson rapide, qu’elle soit en filet ou en pavé : à la poêle, au four ou encore à la vapeur en papillote : et très gourmande enrobée de poudre d’amandes ! et pour l’accompagner, essayez cette mayonnaise sans œufs, ultra rapide et facile à réaliser.
Si vous achetez une truite entière, demandez à votre poissonnier de lever les filets ou de la découper en pavés, et de retirer la peau.? PS : Les arêtes s’enlèvent plus facilement une fois la truite cuite

Photo © Valérie Lhomme

CUZZUPA corona di Pasqua calabrese / Couronne de Pâques calabraise
À Pâques, chaque famille calabraise a une cuzzupa (gâteau en couronne) sur sa table ! je l’adore au goûter avec une tasse de thé.
Les cuzzupe varient en forme et en appellation selon les endroits de Calabre où elles sont préparées, elles prennent généralement la forme d’une couronne tressée, d’un beignet ou encore d’une petite poupée en pâte.
Les œufs disposés en surface, toujours en nombre impair, sont porteurs de chance et de prospérité.

Photo © Valérie Lhomme

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