Dans Saveurs n°296 de juillet-aout 2023 je vous emmène dans les Pouilles, la botte d’Italie, pour retrouver tous les parfumes du sud ! Je vous souhaite un bel été !

Photos de Valérie Lhomme

Panzerotti pomodoro, melanzane & mozzarella – Chaussons à la tomate, aubergines & mozzarella

Gourmandise absolue ! Les panzerotti sont la street food des Pouilles, en version au four ou frits. Vous les trouverez farcis simplement à la mozzarella et tomate et avec des variantes selon les saisons. Chaque famille a sa recette, amusez vous à les tester avec des oignons, olives, câpres, ou bien aux cime di rapa (pousses de navet ). Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter la pâte à pain chez votre boulanger !

Photo © Valérie Lhomme

Orecchiette cozze e ceci – Orecchiette aux moules et pois chiches

C’est un classique de la cuisine du sud de l’Italie de mélanger les pâtes avec des légumineuses, rappel d’une cuisine pauvre qu’aujourd’hui on apprécie particulièrement car c’est très bon d’un point de vue gustatif et aussi nutritif !
Les orecchiette sont les pâtes typique des Pouilles, littéralement « petites oreilles » pour leur forme, elles sont faites à la main à la maison ou vous les trouverez en vente, sèches ou fraiches sous vide.

Photo © Valérie Lhomme

Teglia di alici, patate & pangrattato – Gratin d’anchois, pommes de terre & chapelure

Un plat bien savoureux aux accents du Sud, avec du poisson bleu (sauvage) riche en nutriment (omega 3) et peu cher ! Vous pouvez varier les parfums avec des herbes odorantes différentes, des câpres, des olives, dans les Pouilles on peut aussi y ajouter du fromage râpé pecorino. Vous pouvez aussi le préparer quelques heures avant et le réchauffer.

Photo © Valérie Lhomme

Dolce di ricotta & limone – Gâteau de ricotta et citron

Dans les Pouilles, vous trouverez ce gâteau à la ricotta aussi sous le nom de pizza di ricotta, souvent il a une base de pâte sablée (que vous pouvez ajouter si cela vous dit). Le goût du citron, de la cannelle et de la liqueur lui confèrent une saveur unique (la liqueur Strega est composée de 70 herbes, sinon utilisez du Limoncello). Les variantes sont nombreuses, avec des gouttes de chocolat, des fruits confits, des fruits rouges… Le moule haut permet d’avoir une épaisseur plus importante, sinon utilisez le moule que vous avez.

Photo © Valérie Lhomme