Dans Saveurs n°292 de mars 2023 je vous emmène au Piémont !
Le Piémont, région à la frontière avec la France, dont le territoire vaste et varié a donné vie à une gastronomie très riche. Au sud la plaine avec ses rizières, au centre les collines des Langhe-Roero et Monferrato avec leurs vins, leurs noisetiers et la truffe blanche, au Nord et à l’Ouest les alpes avec leur fromages d’alpage, quinze lacs : le résultat est une cuisine à la fois robuste et raffinée, parfaite pour la saison froide, riche en plat savoureux !
Photos de Valérie Lhomme
Cavolfiore alla Cavour – Chou-fleur sauce aux œufs & anchois
Un assaisonnement original pour le chou-fleur, avec des œufs et des anchois, à déguster en garniture, entrée ou en plat unique. Une recette qui plaisait bien à Camillo Benso, comte de Cavour, un des acteurs de l’unité italienne.
photo © Valérie Lhomme – Coupelle Magot Lhomme céramiques
Gnocchetti di ricotta e bietole – Gnocchi à la ricotta, blettes sautées & noisettes
Ces petits gnocchi (gnocchetti) sont très faciles à réaliser ! La ricotta donne un gout très délicat, pour cela il est important de choisir une bonne ricotta, douce et crémeuse (la seirass du Piémont si vous en trouvez).
Vous pouvez varier l’assaisonnement selon la saison et les envies : une bonne sauce tomate, des champignons des bois, une sauce au gorgonzola, beurre, sauge & parmesan…
photo © Valérie Lhomme – Assiette en céramique Christiane Perrochon
Carpione di trota – Filets de truite à l’escabèche
Au Piémont et en Lombardie le poisson frit et mariné s’appelle carpione, en Vénétie saor, c’est une méthode de tradition ancienne qui nait de la nécessité de conserver le poisson. Choisissez de beaux filets de truite, bien épais, mais vous pouvez utiliser aussi du poisson de lac. La plupart des recettes proposent des filets farinés et frits, voici ma version avec le poisson vapeur, plus léger et aussi bon !
photo © Valérie Lhomme
Salame di cioccolato – Saucisson de chocolat & noisettes
Cette gourmandise est une spécialité piémontaise, diffusée ensuite dans toute l’Italie. Au Piémont on l’agrémente avec les noisettes, un des produits phares de cette région, ailleurs vous trouverez la variante avec les amandes. Choisissez un bon chocolat et de bons ingrédients et votre saucisson de chocolat sera extra, bien meilleur que ceux achetées en boulangerie ! PS Ma version est sans œufs.
photo © Valérie Lhomme
Produits d’épicerie italiens, fruits et légumes italiens :
EATALY PARIS 37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
Shopping :
Céramiques Christiane Perrochon
Céramiques Margot Lhomme
Tourisme, visiter le Piémont :
piemonteitalia.eu/en
visitlmr.it
piemontescape.com/fr/propositions-touristiques/
