Dans le n° 260 de Saveurs de décembre-janvier, je vous emmène à Trento dans la région du Trentin-Haut-Adige, je vous propose des recettes réconfortantes, typiques de la montagne et des festivités. Bonne cuisine et bonnes fêtes à tous !
Tortel di patate – Rosti de pomme de terre
Les pommes de terres des montagnes du Trentin sont très réputées pour leur goût unique, autant que les pommes du Val di Non de cette région ! L’accompagnement traditionnel du tortel prévoit du speck (le jambon fumé du voisin Haut-Adige, du choux blanc finement coupé, assaisonné avec des graines de cumin, huile et vinaigre, des haricots borlotti, des fromages locaux, la carne salada (viande de bœuf marinée , typique de Trento)…
photo © Valérie Lhomme – Planche et torchon La Trésorerie , bols Christiane Perrochon céramiques
Gnocchi di pane, formaggio e funghi – Gnocchi de pain au fromage et champignons
Ces gnocchi de pain sont des mini canederli, une spécialité du Trentin et du Haut-Adige (je les préfère dans cette petite taille !). Si vous n’avez pas de pain rassis à recycler, faites griller votre pain au four. Vous pouvez varier l’assaisonnement selon vos goûts et les saisons. Dans ces régions vous en trouverez au speck, à l’ail des ours, à la betterave, au foie… aussi en bouillon ou bien au beurre.
photo © Valérie Lhomme – Assiette La Trésorerie
Strudel di verdura – Strudel de légumes
Le strudel est une préparation typique du Trentin-Haut Adige, on connaît la version sucrée aux pommes mais il existe aussi cette version salée aux légumes dont les végétariens sont gourmands ! La pâte est simple à confectionner et très légère (elle a très peu d’huile), faute de temps vous pouvez aussi acheter une pâte feuilletée ou brisée pur beurre. Vous pouvez varier les fromages selon vos goûts et les légumes selon la saison.
photo © Valérie Lhomme
Zelten trentino – Gâteau aux fruits secs du Trentin
Le zelten est le gâteau typique de Noel, celui du Trentin se présente comme un gateau et celui du Haut-Adige a plutôt la forme d’un pain plat très concentré en fruits secs. Le zelten du Trentin est très savoureux, bien réconfortant l’hiver… parfait au petit déj à tremper dans le café ou au gouter avec le thé !
photo © Valérie Lhomme – Assiettes Jars chez La Trésorerie, serviette Chiarastella Cattana Venise
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Linge de maison et vaisselle La Trésorerie – 11 Rue du Château d’Eau, 75010 Paris
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photo © Valérie Lhomme – Tablier La Trésorerie
