Pour le numéro 240 de de Saveurs, je vous emmène dans les Abruzzes.
Petite région de hautes montagnes, bordée par la mer Adriatique, elle a su garder ses traditions culinaires simples et sincères utilisant les produits du terroir choisis pour leur grande qualité.

Bruschetta alla scamorza affumicata e cipollata – Bruschetta à la scamorza fumée grillée et sauce aux oignons
La scamorza est un fromage à pâte filée, nature ou plus original dans la version fumée, servie chaude avec sa texture moelleuse. N’attendez pas qu’elle refroidisse, sinon elle devient caoutchouteuse. Une spécialité des Abruzzes c’est la scamorza fumée cuite à la broche !

Photo © Valérie Lhomme

Spaghetti alla chitarra, agnello e peperoni – Spaghetti aux œufs, agneau et poivrons
Les spaghettis à la ‘chitarra’ assaisonnés avec le « ragù » d’agneau et poivrons sont le plat typique des Abruzzes ! Ces spaghettis, appelés aussi « maccheroni » sont préparées avec du blé dur et des œufs, avec une base carrée.

Photo © Valérie Lhomme

Seppie farcite – Seiches farcis
Plat savoureux et gourmand qu’on sert aussi à l’apéritif si vous trouvez de petites seiches. Pour simplifier la recette vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer les seiches !

Photo © Valérie Lhomme

Parrozzo e pesche – Gâteau Parrozzo et salade de pêches
Le Parrozzo est un gâteau de la tradition de la ville de Pescara. Il est simple et rustique, comme l’indique son nom : « pain rozzo » (pain brut), parfait pour être dégusté avec une salade de fruits.

Photo © Valérie Lhomme